Mousseux au chocolat

Qui dit nouvel espace, dirait bien nouvelle recette, non ? Ce serait légitime que de le penser en effet.

J'avais parler du gâteau d'anniversaire de Minipouce sur Instagram ( pour ceux qui veulent passer me voir, l'icône est à droite ) mais aussi sur ma page Facebook ( lien inchangé, les abonnés verront toujours mes dernières tribulations ) et je crois que certains attendent la recette. J'avoue bien volontiers qu'un gâteau au chocolat reste un gâteau au chocolat mais suis certaine que parmi vous beaucoup recherche LE gâteau au chocolat parfait qui correspondra à leurs fantasmes les plus fous ! Pour ma part, j'avoue être moins addict au chocolat ces derniers temps et vous confierais bien par la même occasion que nous avons conservé et congelé plus de la moitié du gâteau après en avoir pris une part puis une autre le lendemain matin en guise de petit-déjeuner. Comme quoi même les plus gourmands peuvent flancher !

Ici, l'enjeu était de réaliser un gâteau que Minipouce aimerait sur lequel poser ses jolies bougies colorées. On n'a pas 6 ans tous les jours ! Il me fallait donc mettre du chocolat + du chocolat et encore un peu de chocolat ! Le résultat est onctueux à souhait, moussant, fondant et ... chocolaté ! Pari tenu. Minipouce a mangé sa part et a aimé SON gâteau au chocolat. Aujourd'hui, nous avons un grand petit Minipouce de 6 ans et toutes ses dents avec une petite canine en moins ce matin ;-)

Pour la recette, rien de bien compliqué, des produits de base, du bon chocolat noir ( sans lactose c'est mieux ) à 70% de cacao minimum pour moi et du beurre de coco pour la ganache. Vous pouvez aisément le remplacer par de l'huile de coco ou du beurre de cacao. Mon petit secret ici : une belle pincée de fleur de sel de Guérande ( ah ! mon joli pays ! ) au coeur du gâteau. Je suis une inconditionnelle du duo cacao + sel. Impardonnable.

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La recette :

Ingrédients secs :

- 200g de farine sans gluten ( riz, châtaignes, maïs, à votre guise )

- 1 càc de poudre a lever

- 1 càc de bicarbonate de soude

- 50g de fécule de pomme de terre ou d'arrow root

- 1 càc de vanille en poudre

- 1 càc de sel ( facultatif )

- 40 à 80g de sucre non raffiné ( à votre guise car je ne sucre pas mes gâteaux au chocolat )

Ingrédients humides :

- 150 à 200g de chocolat de couverture ( selon votre addiction )

- 200g de tofu soyeux

- 50g de compote de pomme ( maison, sans sucre ajouté )

- 50g de MG ( purée d'oléagineux ou huile végétale au choix )

- 1 càs de jus de citron

Ganache :

- 100 à 150g de chocolat de couverture

- 2 càs de beurre de coco

Le déroulement :

1} Au bain-marie, on fait fondre le chocolat ( prépa gâteau ) sur feu doux. On couvre et on laisse reposer 2 minutes. On mélange.

2} On mixe tous les ingrédients secs ensemble.

3} On fouette le tofu soyeux avec la purée d'oléagineux puis on ajoute le reste des ingrédients liquides et l'on incorpore enfin le chocolat fondu.

4} On amalgame la préparation liquide avec la préparation sèche que l'on incorpore graduellement à la cuillère en bois. On mélange intimement.

5} On enfourne 10 à 20 min Th6. soit 180°C selon la puissance de votre four. Pour ma part, avec un four au gaz, un peu moins de 15 minutes étaient parfaites. Planter la pointe d'un couteau en bordure du gâteau. Si elle est propre en ressortant, le mousseux est trop cuit ! Laisser refroidir et réserver au frais.

5} On fait fondre le chocolat (prépa ganache ) avec le beurre de coco 1h avant la dégustation du gâteau. On laisse couler la ganache au centre et on repartit à la maryse. On laisse refroidir et on conserve au réfrigérateur 1h minimum avant de dévorer le gâteau !

Astuces :

* Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur et se congèle. 

* Il peut être préparé avec une farine de blé classique, de petit épeautre, etc.

* On peut ajouter une épice autre que la vanille telle que de la cannelle par exemple, du gingembre ou de la cardamome. Minipouce est très classique et il s'agissait de son anniversaire !